Vad gör ett riktigt bra gjutjärn? Hemligheten bakom materialet och kvaliteten
Gjutjärn är en av de mest tidlösa och hållbara materialen vi har i köket. En bra gjutjärnspanna kan hålla i generationer, men visste du att allt gjutjärn inte är lika bra?
Har du hört att gamla gjutjärnspannor ofta är bättre än nya? Det handlar inte bara om att de är välinstekta. Det handlar också om hur de är gjutna och vilka råmaterial som används. I den här artikeln går vi igenom:
1. Vad som gör ett riktigt bra gjutjärn.
2. Skillnaden mellan modernt och gammalt gjutjärn.
3. Hur du testar om din panna håller måttet.
Gjutjärn = järn + kol (och lite mer)
Gjutjärn är en legering, vilket betyder att det är en blandning av flera ämnen. Huvudingredienserna är:
Järn (Fe) – Huvudkomponenten och grunden i materialet.
Kol (C) 2–4% – Påverkar hårdhet och grafitutfällningar, vilket är avgörande för non-stick-egenskaper.
Kisel (Si) – Hjälper kol att fällas ut som grafit och förbättrar stekytan.
Mangan (Mn) & Fosfor (P) – Påverkar styrka och hållbarhet.
Svavel (S) – Måste kontrolleras för att undvika sprödhet.
Samt andra legeringsämnen beroende på vilka egenskaper du vill ha ut av gjutjärnet.
Hemligheten ligger i grafitutfällningarna. De bildar små fickor i ytan som fungerar som en naturlig non-stick-effekt vilket gör att en riktigt bra panna bara blir bättre med tiden.
Skillnaden mellan bra och dåligt gjutjärn
Har du märkt att vissa gjutjärnspannor har en slät yta medan andra känns grova? Det beror förutom på kornstorleken på formsanden även på skillnader i hur järnet har stelnat efter gjutningen.
Det finns tre huvudkategorier inom gjutjärn:
Gråjärn – Grafitflagor bildas i materialet, vilket ger bättre non-stick och en slitstark yta.
Vitjärn – Hårdare och sprödare, med mindre grafitutfällningar. Inte bra för stekpannor.
Segjärn – Starkare men med sämre stekegenskaper och värmespridning.
Förr i tiden producerades gjutjärnspannor med långsam svalning, vilket skapade bättre grafitstruktur och jämnare stekyta. Idag massproduceras många pannor snabbare, vilket kan göra ytan ojämn och mindre hållbar.
Inom dessa huvudkategorier så finns det sedan en oändligt mängd olika recept och kvaliteter och det är där vi på Lursta sticker ut mot många andra tillverkare, vi har verkligen sett till att skapa en kvalitet som vi tycker är optimal för att använda till matlagning i flera generationer. I en värld där mycket handlar om att det ska gå så snabbt som möjligt så fokuserar vi på Slow Crafting med hög kvalitet.
