Den där lilla hemligheten
När du grillar gräslöken får den en lätt sotig ton som lyfter fram det söta och gröna i smaken – en kontrast mot den vilda ramslöken och den friska citronen. Det enkla tricket att låta örterna möta värme förstärker djupet och gör hela gremolatan mer rund, mer spännande – och, helt ärligt, mycket godare. Det är som att väcka något som annars hade gått förlorat.
Lägg gräslöken direkt på en het stekhäll eller grillpanna – låt den få färg, riktigt ordentligt. När den svartnar lätt i kanterna kommer smaken fram på ett sätt som nästan känns hemligt.
Finhacka sedan den grillade gräslöken tillsammans med persilja och vitlök. Vänd ner i en skål och ringla över ramslöksoljan – gärna kallpressad och hemgjord om du har. Rör om, och smaka av med en nypa salt, ett drag peppar och några droppar citron.
Servera ljummen som topping på grillade grönsaker, en bit fisk eller som en grön klick till allt du gillar.
